椰汁糕

椰汁糕     1．原料配方     椰汁400g，鱼胶粉60g，砂糖1g0g，鸡蛋白3个。     2．操作步骤     （1）制鱼胶糖水  将鱼胶粉加入糖搅匀，用水375g拌匀后煮沸，加入椰汁拌匀加水煮沸，熄火待用。     （2）打蛋白  鸡蛋白放入较大的盆中，必须清洁没有油迹。用打蛋器打至起泡最饱和的程度。     （3）冲蛋将热的鱼胶水倒入蛋白中，加入冰块，用打蛋器打，打至蛋白与鱼胶水完全调和。     （4）凝固、切块混合物很浓稠时倒入盆中，放入冰箱冷冻，约需5h，取出切块即成。     3．产品特点     色泽白色，均匀一致，块形整齐，椰香突出。