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菠萝雪花糕
1．原料配方
菠萝1个，冻粉50g，白糖lkg，清水2．5kg，鸡蛋白5个，菠萝香精少许。
2．操作步骤
（1）将菠萝去皮切片，再切成细粒备用。
（2）将冻粉15g、白糖500g、清水500g煮制成冻浆糖水。
（3）取鸡蛋白5个，用打蛋器搅打起泡，把煮开的冻粉糖浆趁热冲入打成泡的蛋白内，边冲边打，使糖水与蛋白混合成一体后倒入盘内发平，撤入菠萝细粒，便成糕底。
（4）将冻粉35g、清水2kg煮制成冻粉水，放入白糖溶化后，过滤，撒入香精，冷却到50℃时倒在菠萝面上。冷却后，糕面透明晶莹全凝固后，再切成条形、菱形、长方形即可食用。
3．产品特点
晶莹透明，中间镶有黄色菠萝粒，形美味香。
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