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桃仁枣糕
1．原料配方
大枣500g，荸荠、核桃仁各50g，甘薯lOOg，鸡蛋清2个，白糖250g，湿绵纸1张，冬瓜片少许，猪板油适量。
2．操作步骤
（1）将大枣冲洗干净，沥去水分放在小铁丝网上，置火上烧焦枣皮，边烧边颠动铁丝网，见大枣都起黑壳时，将铁丝网离火，倒入清水中稍泡，滗去水后，擦去黑壳，剔除枣核。
（2）把核桃仁放入开水中泡好，用漏勺捞出去皮，放人热油中，炸至呈黄色时捞出。
（3）将甘薯洗净放入锅中，煮至热烂，捞出去皮，制成茸状；将猪板油洗净，去膜后压成泥；将荸荠洗净去皮，切成细丁；将枣肉压成泥；将冬瓜片、核桃仁切成碎丁。
（4）把枣泥、红薯泥、鸡蛋清、猪板油放入盆中，加入冬瓜片、荸荠、核桃仁、白糖拌匀。
（5）将网油铺入碗底，倒入拌匀的泥，用手勺按平，蒙上湿绵纸用线绳扎牢，装入笼屉，蒸熟后取出，揭去湿绵纸，扣入盘中，除去油，撒上白糖即成。
3．产品特点
软糯甜香，富有营养。具有补脾胃、益气血的功效。
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