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糖霜杏子糕
1．原料配方
干杏子250g，明胶200g，热水250mL，冷水900mL，糖125g，装饰用的起泡奶油2．5mL，糖霜料185g。
2．糖霜料的原料配方
鸡蛋白2个，糖125g，玉米粉lOOg，白醋0．8mL。
3．操作步骤
（1）制糖霜料 预先将烘箱加热到120℃，将蛋白搅打起泡，慢慢地加入糖20g，搅拌均匀且使其成稠厚状。把玉米粉和醋调入，再倒入衬有金属箔的烘盘中，撒上糖，且用刀拉起形成一个尖峰状。然后置入烘箱中烘1～1．5h，使成干脆状即成。
（2）将杏子放在平底锅中，加入冷水后加热使杏子变软，略微冷却待用。
（3）在热水中溶解明胶和糖，然后倒入杏子混料中混合。再加入冷水成总体积900mL。
（4）最后倒入直径为18cm且内衬薄膜的圆罐中。
（5）冷却至凝固。脱模后，除去薄膜，涂上一层起泡奶油再放上糖霜料。成品为6～8份点心。
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