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山楂糕（大型生产）
1．原料配方
山楂50kg，白糖30kg，凝固剂、防腐剂、食用红色素各适量。
2．生产工艺
原料选择一清洗一预煮一打浆一加糖搅拌一注模一凝结一切块一包装一成品
3．操作步骤
（1）原料选择 选成熟度好（最好在九成以上）的果，无大小要求，只要不霉、不烂即可。加一点清洗剂将山楂清洗，并冲洗多次，为加工做好准备。
（2）预煮用料与水1：1的比例，将山楂在双层锅或明火铜锅内沸煮10min，煮软烂。
（3）打浆用专用打浆机打浆，并配用0．6～0．8mm的网筛过滤，以去除山楂皮、种子以及树叶、果梗等杂质。
（4）加糖搅拌 趁热加糖（为果重的60％以上）进行搅拌，加凝固剂和防腐剂，使均匀溶于山楂浆中。
（5）注模、凝结趁热进行指标测定，待果胶、糖与pH诸条件达到生产要求后，在凝结前注入塑料模内。
（6）切块 按lOcm×lOcm×2cm的尺寸用一个钢丝焊成架，一次压制可得到同一尺寸的多块产品。
（7）包装用一个支架，上面放一个长方形漏斗，以便使称重后的山楂糕进入塑料袋内，然后用热合机封口。每块质量为450g。
4．产品特点
色泽红亮，不粘手，有弹性，酸甜可口。
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