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深色山楂糕
1．原料配方
熟山楂、白砂糖各10kg，明矾200g。
2．生产工艺
选料一去蒂、梗、核一洗净一煮制一沥干一捣烂一搅配一入盘一冷却一切块一成品
3．操作步骤
（1）选料制作深色山楂糕要选用优质新鲜、完全成熟的山楂为原料。
（2）制泥将鲜山楂去蒂、去果梗和果核，用清水洗净。然后煮5min，取出沥干水分，捣烂成泥。再放入容器内加入适量沸水搅拌，用钢丝筛过筛，即为山楂泥。
（3）制糕先用少量开水将白砂糖溶化，并加入研细的明矾，与糖液一起加热溶解为浓糖浆。将热糖浆和入果泥中，充分搅拌均匀立即倒入厚为3～4cm的木盘和搪瓷盆内冷却。
（4）冷却 待山楂泥冷却后，即可用刀切成小块食用。
4．产品特点
色泽深红，光亮透明，表面光滑，吃口细腻，甜酸适宜。
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