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北式山楂糕
1．原料配方
果肉浆液10kg，砂糖8kg。
2．生产工艺
选果一清洗一切分、去柄一软化一过筛一加糖一浓缩一人盘一冷凝一成品
3．操作步骤
（1）选果 将原料中的病、虫果及烂果剔除，以提高成品产量。
（2）清洗用清水浸泡1～2min，轻轻翻动，洗去污物。
（3）切分、去柄采取立切法，并去掉果柄。
（4）软化加入与果重等量的水在锅中沸煮30～40min，边煮边搅动至果肉软烂为止。
（5）过筛先用粗孔筛去皮核，再以细孔筛进行压滤，将果肉滤去备用。
（6）加砂糖按果肉浆液的80％加入砂糖（其用量也可酌情增减）。
（7）浓缩在小火上浓缩，随时搅拌，防止焦糊，约40～50min。
（8）终点鉴定用搅拌木板取浓缩的浆液少许，横置，如呈片状落下，即达终点。
（9）入盘把已达到浓缩终点的浆液倒人搪瓷盘内，冷却凝固即成山楂糕。
4．产品特点
色泽鲜红，透亮，组织细腻润滑。
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