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胡萝卜粉
1．原料配方
胡萝卜lOOkg。
2．生产工艺
原料选择一清洗一去皮一修整一切碎一软化一打浆一滚筒干燥一冷却一过筛一包装
3．操作步骤
（1）原料选择选用没有霉烂、没有病虫害的优质胡萝卜，剔除残次品。
（2）清洗将胡萝卜上的泥土和夹杂的菜叶及其他杂质用清水洗干净。
（3）去皮将胡萝卜浸入8％～12％的氢氧化钠碱液中去皮，碱液温度要在95℃以上，浸泡时间不超过3min。取出后用流动清水冲洗3～4遍，去掉残留的碱液，并使胡萝卜冷却。
（4）修整、切碎切除胡萝卜根、顶端的绿色叶簇部分及黑斑等。为便于软化、打浆，可将胡萝卜适当切碎。
（5）软化采用沸水软化或蒸汽软化法对胡萝卜进行处理。沸水软化：将胡萝卜称重，放进夹层锅加入原料质量1倍的清水，并加入柠檬酸，调整pH值至5．5左右，加热煮沸，时间为20～30min；蒸汽软化：将胡萝卜放进夹层锅，用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜得以软化。
（6）打浆通常采用刮板式打浆机，筛板孔径为0．4～1．5mm。软化后的胡萝卜要趁热打浆2～3次，最后得到组织细腻、无明显流散的泥状浆料。
（7）滚筒干燥 滚筒干燥机可由一个表面光滑的金属滚筒组成，也可由两个规格大小相同，工作时呈逆向同步转动的两个滚筒组成。先将滚筒内部通入过热蒸汽，使滚筒表面温度达到120～140℃，然后将胡萝卜物料定向而均匀地流淌到滚筒表面，在滚筛转动一周的短时间内完成对物料的干燥，用特别的刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下。
（8）冷却、过筛将被刮下的物料进行冷却，然后用80～100目的筛子过筛。
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