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橄榄果粉
1．腺料配方
橄榄50kg，白砂糖、葡萄糖、精制淀粉、苹果酸、山梨酸钾、香料各适量。
2．生产工艺
原料选择一清洗一热烫一破碎一酶处理一恒温浸提一过滤一调配一搅拌一浓缩一干燥一冷却一粉碎一杀菌一包装
3．操作步骤
（1）原料选择选择果实较大、色泽翠绿、表面光滑、80％～90％成熟度的橄榄果实，剔出原料中的伤果、腐果。
（2）清洗选料后的果实用清水彻底清洗干净，必要时可在洗液中加入适量高锰酸钾稀释液用于洗果，最后再用清水漂洗数遍。
（3）酶处理按原料量的1．5％～2％加入果胶酶，加入适量消毒纯净水并充分搅拌，调整pH至3．8～4．2，在40～45℃条件下酶解2～3h，酶解过程中搅拌原料2～4次。
（4）恒温浸提酶解后按原料量4～5倍左右添加消毒纯净水，在温度60～70℃下恒温浸提3～5h，浸提液经过滤后即得橄榄果实提取液（原汁），趁热加入适量白砂糖、葡萄糖、苹果酸及香精填充物等，充分搅拌待完全溶解后备用。
（5）真空浓缩 吸进的物料温度不大于40℃，罐内真空度控制在81．6～92．1kPa，蒸汽压力（表压）0．5～O．8kgf／cm2（1kgf／ cm2—98．00665kPa），浓缩过程中应注意防止锅内蒸汽压过高，造成热敏性物料出现料结现象。
（6）真空干燥 经真空浓缩的浓缩液固体浓度达到40％～50％时，在干燥室真空度78．9～85．5kPa、干燥温度65～75℃的条件下将浓缩液导入料盘中在真空干燥器中干燥。
（7）粉碎、过筛干燥处理后的固体块料立即进行粉碎，并过60～80目筛。
（8）杀菌 采用紫外线照射方式，杀菌时间为1．5～2．0min左右。．
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