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膨化南瓜子仁
（1）工艺流程 选料一去皮一洗渣一中和余碱一烘干一焙制—分拣一包装一成品
（2）操作要点
①选料当年新产瓜子，无虫蛀、霉变，千粒千重在150g以上，经揉搓、风力吹选及过筛，去掉不饱满瓜子、黏附残余瓜瓤、杂质、尘土，水洗后备用。
②去皮夹层锅中按水重的2％与0．2％分别加入烧碱与果蔬脱皮剂，加热至80℃左右，将瓜子放入浸煮，视皮变色时取出，沥干，水洗一遍。
③洗渣 经浸煮的瓜子仁置搅拌机中搅动，使瓜子皮破碎成渣，再用清洗设备水洗去渣。脱皮净度100％，破损率低于1％。
④中和余碱 去皮后的瓜子仁置中和液中浸泡20min。中和液含食盐2％、柠檬酸0．2％。中和后离心甩水，备用。
⑤烘干焙制 按lOkg原料加食盐100g、乙基麦芽酚0.4g有助于膨化，抗氧化的食品添加剂适量，用微波干燥炉烘干焙制。
⑥分拣用自制的分拣筛（筛孔扁平）分筛出未膨化、仍然扁平的瓜子仁（可作次品出售）及碎片，人工分拣出焙制过头、颜色过深的瓜子仁，使产品的色、形趋于一致。
⑦包装用复合材料制成的包装袋分装，每袋净重25g，再抽真空、充氮、封口，入库。
（3）质量指标
①感官指标淡黄色、颗粒完整、子叶完整、子叶膨化隆起、大小基本一致；扁平（未膨化）颗粒≤5％；无肉眼可见杂质。
②理化指标zk分<5％；氯化钠含量≤2％；砷（以A。计）≤0．5mg／g铅（以Pb计）≤0．5mg／g。
③微生物指标 细菌总个数≤1000个／g；大肠菌群≤30个／ lOOg；致病菌不得检出。
（4）应用 膨化南瓜子仁具有驱虫的作用。常食能润肤。
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