带汁良友榄
(1)原料配方 青橄榄lOOkg,白砂糖63kg,食盐13.6kg,明矾540g。
(2)工艺流程 选料一浸渍一漂洗一烫煮一糖浸一沥糖一浸渍一包装一成品
(3)操作要点
①选料选用果实坚硬、中等颗粒、无破烂、损伤、成熟度一致的青皮橄榄为原料。
②明矾、盐水浸渍 将全部明矾和食盐溶解于清水中,将橄榄放入浸渍3~5天后取出,用清水漂洗1天。待橄榄中所含的大部分盐量浸泡出后,取出沥于水分。
③烫煮将沥去水分的橄榄用沸水煮2~3min取出,洗干净,沥于水分。
④糖浸 将白砂糖30.6kg,加清水32.4kg溶解成为糖液,将橄榄倒入糖液中浸渍7天左右,此后,要反复浸渍4次,每隔一天将糖液滤出,另加入白砂糖8.1kg加热溶解后,倒入橄榄中浸渍。
⑤煮糖将橄榄从糖液中取出,并滤去糖液。将该糖液加热煮沸,待糖液浓度为75%左右时,即断火冷却。
⑥装缸、浸渍 将冷却的糖液注入盛有橄榄的缸或容器中浸渍7天以上,即为带汁良友榄。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
(4)应用带汁良友榄色泽为绿黄色,肉质甜嫩细腻,有橄榄的香味。具有开胃、助消化、
生津、解渴的功能。
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