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金橘糖
（1）原料配方金橘、白砂糖。
（2）工艺流程拣选一刺孔一漂洗一烫漂一糖渍一干燥一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①拣选拣选成熟度为9成以上的金橘，用水冲洗干净。
②刺孔 在打孔机上把每只金橘打上数10只小眼。
③漂洗、烫漂 打眼后的金橘，在清水中浸泡一夜，第二天捞起并沥于。用3％的食盐沸水，烫漂4～5rain，即用冷水冲冷、沥干。
④糖渍放入洁净的缸中（每缸以200kg为宜），加入34。Bé的白砂糖液，以浸没金橘为准。每隔1～2天，要上下翻一次，使金橘吸收糖液均匀。并测定糖液浓度，要始终保持34。Bé。若不足34。Bé，可加放浓缩好的新糖液，或取出缸内糖液继续浓缩。大约经过20天，缸内糖液浓度仍稳定在34。B邑，金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和，捞出金橘，沥去糖液。
⑤干燥 将糖金橘均匀放在烘盘（匾）中，送入烘房烘制。烘房温度掌握在55～60℃，待金橘含水量达到15％～18％时即可。
⑥上糖衣把烘干后的金橘，投入煮沸的42。Bé的糖液中，浓缩lmin，立即取出，置匾或盘中，强行冷却，即成为金橘糖。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用金橘糖外形完整，具有原果形状，半透明。表明附着洁白的糖霜。质地滋润，食之甘酸可口。具有理气、解郁、化痰、醒酒的功能。
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