|
椒盐杏仁
（1）原辅料杏仁、精盐。
（2）工艺流程 挑选杏仁一煮沸一捞出一加精盐一拌匀一备干一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①杏仁选择 要求使用大扁杏仁，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。
②煮沸 用开水煮沸，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。
③加精盐边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。
④烘烤 把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀。不得有几个杏仁在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
⑤包装 冷却后进行筛选，采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。 、
（4）应用 椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成，呈黄色，面有光泽，颗粒整齐饱满，颗粒平滑，酥脆咸香，有杏仁的浓厚香味。具有润肺止咳，缓和滋养的功能。是南味食品的名特产品
|