|
山楂饼
（1）原料配方 鲜山楂果50kg，白砂糖43kg，食用红色素20g，糯米粉7．5kg。
（2）工艺流程原料选择一预煮一打浆一浓缩一冷却一切条一烘制一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择对原料的要求不太严格，但要求果实充分成熟，色泽好，无病虫害，无腐烂现象。凡不适合生产山楂罐头、果脯的山楂果实，以及山楂罐头生产中破碎果块和山楂汁生产中的下脚料，均可与鲜果搭配使用。
②预煮 按山楂果与水10：7的比例，在锅中预煮软化20～30min，以果实煮软烂为度。
③打浆将预煮的山楂连同预煮水一起放入打浆机中打浆，除去果核和皮渣等杂物，呈泥浆状。
④配料将山楂泥浆放入锅中，并按配料比例加入砂糖，加热溶解，再加入用少量水溶化的色素和糯米粉，拌和均匀。
⑤压饼将经配料的山楂泥浆，略经干燥，放入绞料机中绞制多次，然后碾压成厚度为0．3cm的薄片，并用成型机压制成圆饼。
⑥干燥将圆饼摊放在烘盘上，送入烘房，在55～60℃温度下烘至九成干（含水量低于5％），即为成品。
⑦包装 将成品定量用包装纸或塑料薄膜包装成圆卷，再装入塑料袋或纸箱内。
（4）应用 山楂饼圆形片状、整齐均匀一致，无毛边，质地松脆稍硬，表面光洁，无残缺，浅红或棕红色，色泽均匀一致，酸甜适口，具有山楂风味。具有消食积、散瘀血、驱绦虫的功能。
|