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核桃仁蛋白
（1）原料配方（成品1．8kg） 制蛋白糊用鸡蛋清、核桃仁各500g，白砂糖1．25kg，香兰素少许。擦烤盘用植物油、面粉各50g。
（2）工艺流程备料一制蛋白糊一成型一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①备料把核桃仁选择干净，去掉杂质，用刀切成碎块。待蛋清抽打好以后备用。
②制蛋白糊将鸡蛋清放入一个锅里，用打蛋甩子进行抽打，打的办法是开始时的速度先慢一点，待蛋清被打得逐渐变稠时，抽打的速度随着逐渐加快，待蛋清被打得能立住花时（如白雪状），将白砂糖分次陆续放入，边放入糖边抽打蛋清，直至将白砂糖全部放入以后，再将香兰素和准备好的核桃仁，都放人打好的蛋清内拌和均匀，即成制好的蛋白糊。
③成型先将铁烤盘擦干净抹上一层植物油，抹均匀，再在上边撒上一层面粉，撒均匀。然后将制好的蛋白糊，装入挤料的布口袋里（口袋内不需放入嘴子），将糊挤在准备好的烤盘上，挤成一个一个的小堆（或者不用装入布口袋内挤，用小茶勺将糊直接地舀在烤盘上），找好距离。
④烘烤挤满烤盘以后，送入炉温1oo℃的烤炉内，待烤得熟透烘干为止，要保持蛋白的原有本色，不能烤成黄色，烘干后出炉即可。每500g称80个。
⑤包装用包装袋小包装，封口即为成品。
（4）应用核桃仁蛋白色泽乳白，膨松体轻，酥脆甜香，有核桃仁香味。核桃仁蛋白具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功能。
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