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软桃糖
（1）原料配方砂糖2kg，饴糖、核桃仁各2．5kg，桂花（或玫瑰花）适量。
（2）工艺流程 调糖浆一熬糖一拌核桃仁一冷却一切块一包装一成品
（3）操作要点
①调糖浆 先把50％砂糖入锅，加水加热煮沸。再将规定量的菱粉（或用玉米粉）用水调成薄浆，用筛滤入锅中，待煮沸后以铲刀上下四周轻铲，以免焦锅。
②熬糖 在粉浆因煮沸而涨足时，把其余50％砂糖、淀粉糖浆、饴糖一并加入，用铲刀向四周上下不断铲动。待糖浆温度达到130 ℃左右时，取离热源。
③拌核桃仁将核桃仁加入拌和。然后倒在冷却台上，翻拌数次，将其刮平，待其冷却适度后切块。
④包装将切好成型的块进行包装即为成品。
（4）应用软桃糖为苏式糖果，软糯，香甜，不粘牙齿。具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功能。
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