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胡桃仁糖
（1）原料配方 胡桃仁、白砂糖各500g，饴糖或蜂蜜125g，食油25g，水150g。
（2）工艺流程原料处理一熬糖一拌料一成型一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将胡桃炒熟，去壳，筛去碎皮，切碎备用。
②熬糖将白砂糖和水150g入锅溶化，然后加入饴糖与食油，加热煮沸，不断搅拌，温度达到160℃以上，用木棍蘸糖液，冷却后放在嘴里试咬，糖变脆有响声时，即可将糖膏取出备用。
③拌料待糖膏冷却到120℃左右，趁糖膏稀软流质未变硬时，加入胡桃仁，及时用铲子翻拌均匀。
④成型将糖坯倒在涂了一层油的石板上，趁热用木板把糖坯摊成四方块，凉透后开条切块。
⑤包装 待充分冷却后，分装于硬塑料盒或塑料薄膜袋内密封包装即为成品。
（4）应用胡桃仁糖清香松脆，不粘牙，不腻口，营养丰富，风味独特。具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功能。
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