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椒盐香榧
（1）原料配方榧子、食盐。
（2）工艺流程 原料选择一清洗一暴晒一第一次炒制一浸泡一第二次炒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择要选顶端尖、基部微宽、壳薄而脆、种衣褐色微皱的香榧。
②清洗将香榧装入竹箩内，在清水中漂洗干净。
③暴晒将洗过的香榧在阳光下暴晒。
④第一次炒制 预先将5kg米粒大小的砂子倒人铁锅炉热，然后掺混5kg晒干的香榧一起热炒，并不断翻拌。约经lOmin，当种子外壳灼手，种仁两头微黄时，即可出锅，筛去砂子。
⑤浸泡将香榧装入布袋内，然后浸入盐水中。每lOOkg香榧用盐4～5kg。浸泡5～10min后取出，滤干。
⑥第二次炒制 先将砂炒热，接着把浸过盐水的香榧倒入铁锅内再炒，一直到种仁是米黄色时取出。炒时火力要均匀，不能太过，以免外壳焦化。lOOkg香榧可炒得70kg椒盐香榧。
⑦包装炒好的香榧冷却后，密封包装，避免受潮。受潮便失去香脆特色，而且种衣很难去掉，吃时就感涩口。
（4）应用椒盐香榧壳面洁净光亮，仁肉黄色、饱满，入口香、松、脆。具有杀虫、消积、润燥的功能。
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