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松子粽子糖
（1）原料配方砂糖lOkg，饴糖500g，大松子仁1．78kg，柠檬酸适量。
（2）工艺流程原料加工一熬糖一出锅一冷却一拌料一出条一整型一剪块一包装—成品
（3）操作要点
①松子仁加工 松子仁必须经过烘烤，以免松子仁返潮或倒入糖膏内易使糖返砂。
②熬糖 加砂糖、饴糖和清水3．1kg入锅内，加温，搅拌。待糖溶化沸腾后，过滤除去杂质，继续熬制。煮沸后，加入适量的柠檬酸，盖上锅盖，让糖液不断沸腾。中间要揭盖查看，以控制糖浆的温度和颜色，温度一般应控制在165～168℃之间，待糖膏熬至一咬发脆时，即可将糖锅离火。
③拌料糖膏冷却至160℃后，倒人装有流动水降温的冷却台上，趁热将松子仁撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠。边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成糖坯。糖膏以松子拌匀为度，不要过多翻动，以免成品色泽不透明，发砂。
④整型将糖坯放在案台上，分成小块，揉搓成圆条状。要保持室温，动作要迅速。
⑤剪块 用剪刀将糖条剪成三角形糖块。剪糖时应每剪一块就要将糖条转动一次，这样剪出的糖不管从哪一面看都是三角形。
⑥包装 剪好的糖块经挑选和充分冷却后，进行包装即为成品。
（4）产品质量指标外形呈三角形块，无破边断角，每千克在240～250块。色泽金黄，透明发亮。松子仁均匀地撒布在糖体内，清晰可见。有浓厚的糖香味及松子的清香味，酥脆，不粘牙。
（5）应用 松子粽子糖，是苏式糖果中的著名品种之一。由于松子中含有丰富的脂肪，因而吃起来甜润可口，味美清香，而且还有一定的滋补祛病之功能。因其形状如常见的端午节粽子，故称为松子粽子糖。
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