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脆松糖
（1）原料配方 白砂糖、松子仁各5kg，葡萄糖717g，柠檬酸适量。
（2）工艺流程 原料加工一熬糖一加葡萄糖一加柠檬酸一浓缩一拌人松子仁一冷却一搓条一切块一包装一成品
（3）操作要点
①松子加工松子在使用前，要烘干，以免使糖发砂，烘烤时要注意，不得变色、变煳，保持松子的洁白颜色。
②熬糖原料中的白砂糖加清水1628g溶成糖浆，旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入葡萄糖和适量的柠檬酸，再继续熬至糖温160℃左右（温度可根据气温加以调整），即将糖浆倒入冷却盆。
③拌松子仁将松子仁拌入糖浆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。
④切块待糖浆冷却成软性糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁夹成长方条状，用刀切成长方形。
⑤包装经包装即成脆松糖。
（4）应用 脆松糖是苏式南糖的名产之一。产品长方形小扁块，糖块整齐美观，淡黄色，有光泽，酥脆香甜，利口不粘牙，有松子仁的清香味道。具有养阴、息风、润肺、滑肠等功能。
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