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重松糖
（1）原料配方大粒松子果仁2kg，砂糖6．25kg，饴糖500g，干玫瑰花32g，柠檬酸适量。
（2）工艺流程原料加工一熬糖一拌入松子仁一加玫瑰花一冷却一包装一成品
（3）操作要点 重松糖的操作较为繁复，每锅费时为50～60min，产量约8．5kg。
①原料加工松子仁去除杂质，在制作前烘好，肉粒应烘至十分干燥，否则将影响制品的松脆度。玫瑰花经挑选备用。
②熬糖 松子果肉分5次拌糖，熬糖也分5次，先将砂糖与水加热至沸，过滤，加入饴糖加热再经过滤，然后熬至规定温度。第一次用砂糖0．47kg，饴糖31g，柠檬酸适量，熬至140℃左右，用口一咬即断，脆而发响。第二次用砂糖0．63kg，饴糖31g，柠檬酸适量，熬至136℃左右，用13咬后发响。第三次用砂糖0．78kg，饴糖63g，柠檬酸适量，熬至133℃左右，柠檬酸加入量宜稍多。第四次用砂糖0．94kg，饴糖94g，柠檬酸适量，熬至133℃左右，柠檬酸加入量宜稍多。第五次用砂糖1．1kg，饴糖94g，柠檬酸适量，熬至133～134℃，最后一次熬糖温度视前4次而决定，如拌糖后糖粒本身温度较高，则第五次熬糖温度偏高些，反之，则低些。
③拌糖根据规定温度，将糖分批熬好以后，将糖浆自热源上取下，把预先已烘热的松子肉倒人糖浆内，翻拌均匀，直到糖开始发砂。要一面翻拌，一面抚摸糖面，使拌上去的糖不致粘连。要一次拌匀，倒人筛内略加整理。
如此连续熬浆与拌糖5次即成。拌最后一次待糖起砂时，即要撒上玫瑰花拌和，过早加入将被糖包没，过迟则不易黏附。在熬糖过程中，每次都要将熬糖锅洗净后再进行。
④包装冷却后用专用糖纸包装。
（4）应用重松糖是著名的苏式糖果，历史悠久，口感松脆，玫瑰香味浓郁，风味独特。具有养阴、息风、润肺、滑肠等功能。
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