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酸枣酒
1．生产工艺
酸枣一分选一破碎一酒精浸泡一分离一浸泡原酒一过滤一储藏一调配一装瓶一杀菌一包装一成品入库
2．操作步骤
（1）酸枣果实不能采取发酵法制成原酒，因为容易丢失果香，同时澄清难度比较大，成本高，周期长等。因此“浸泡法”比较适合酸枣生产水果酒。
（2）为了提高酒质，可采用15％～20％脱臭酒精浸泡酸枣48h，在这期间可搅拌2次。
（3）浸泡后，可采用虹吸法小心地将酒液抽出，调整成分。
（4）进行下胶、冷冻处理，然后过滤，储藏半年备用。
（5）取果渣压榨原汁，利用明胶进行澄清。
（6）利用浸泡原酒和压榨清汁精心调配合格后，经品尝方可以过滤、装瓶、杀菌、包装。
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