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金樱子酒
1．生产工艺
分选一破碎一浸泡一发酵一分离一冷冻澄清一配酒一过滤一储存一灌装一杀菌—，成品
2．操作步骤
（1）金樱子分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块常用振动筛和水洗槽进行分选。
（2）金樱子果质硬，可以采用大滚距挤压式的破碎机，使金樱子外皮被挤破而不破碎果实的核。 ．
（3）浸泡分3号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用等香型白酒来浸泡金樱子果。1号浸泡原酒采用40％脱臭酒精，2号和3号浸泡酒均采用25％脱臭酒精进行浸泡。
（4）浸泡时间，每次都在一个半月以上。
（5）浸泡原酒1、2、3号分别进行下胶、冷冻处理后过滤，分别储存备用，1年方可使用。
（6）浸后料进行发酵时，加入糖水及柠檬酸水（加入量视果渣糖度、酸度来定），加入二氧化硫充分搅拌后，再加入lO％人工培养的酵母。
（7）发酵时间在8～10天左右，发酵温度一般在20℃。
（8）前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵，20天左右分离，调配成分，进行冷冻、下胶、过滤，转入储存阶段1年以上方可使用。
（9）根据发酵原酒及1、2、3号浸泡原酒的成分测定，以不同比例配小样品尝，优选最佳配方进行配酒，过滤放置1个月后，灌装，水浴杀菌，自然冷却，包装入库。
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