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黑加仑酒
1．生产工艺
原料精选一破碎一加白砂糖一加酒精一果浆一加二氧化硫一加人工酵母一一次初发酵一分离一一次汁中加糖一二次初发酵一后酵一陈酿一过滤一灌装一杀菌一检验一贴标一黑加仑子酒成品
2．操作步骤
（1）．要求果实破碎度在98％以上。
（2）每IOOL果浆加入亚硫酸200mL（按果浆量计算加入）、白砂糖50kg（按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量）以及脱臭酒精（按果浆量计算）。然后充分搅拌，送入发酵阶段。
（3）第一次汁初发酵时，加人人工培养酵母10％进行发酵，发酵过程中，每天倒汁1～2次，每次30min，发酵品温控制在25～28℃，最高不超过30℃，发酵时间3～4天，当发酵酒度达8％～10％、残糖为4％～5％时，进行第一次发酵分离。
（4）将分离出来的一次汁按最终生成酒精量计算补糖量，按要求化糖后，边加糖边搅拌。
（5）二次发酵温度控制在24～26℃，发酵时间为4～7天，当酒度达到14。（体积）左右、残糖在1％时，用酒泵输送到地下室专用桶进行后发酵（后发酵操作同山葡萄酒工艺）。
（6）原酒储存期间要求陈酿2年，因为黑加仑原酒含总酸较高，成熟比较慢，所以一般储存时间长些，4～5年为成熟发酵原酒，酒香浓郁。
（7）用脱臭酒精浸泡黑豆果，原酒色泽深艳、果香浓，储存备用。
（8）发酵原酒和浸泡原酒按3：1的比例进行调配，成为最终成品黑加仑酒。
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