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五味子酒
1．生产工艺
原料分选一除梗一破碎一果浆一加入人工培养酵母前发酵一第一次分离一加糖后发酵一第二次分离一储酒一冷冻一过滤一配酒一成品
2．操作步骤
（1）由于五味子果实糖低、酸高，所以应加入白砂糖调节糖度，并可采用混合发酵方法。
（2）当果实破碎后，自流果汁（在6h内的）存于干净罐中，用脱臭酒精调到13。（体积），经过冷冻、过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的30％左右。
（3）自流后的果浆进入前发酵，前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般4天，每天倒汁1次，这种方法能使原酒果香突出。
（4）前发酵汁加入白砂糖液，进行后发酵阶段，温度控制在18～22℃缓慢发酵，时间在25天左右。
（5）后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香。酒度在18。（体积），总酸0．9％～1．8％，挥发酸在0．08％以下，单宁在0．07％以下，残糖在0．5％以下。
（6）发酵结束后的原酒与自流汁原酒混合，使用专用桶储酒。放置5天左右，在冷冻前分离一次，冷冻温度控制在原酒冰点以上，在1℃保存半个月。然后，在低温下进行过滤。储存温度控制在5℃左右。
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