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木瓜酱
1．原料配方
木瓜lOOg，砂糖适量。
2．生产工艺
原料选择一去皮一切瓣一除籽、蒂一脱涩一切块一软化一打浆一浓缩一装罐—密封—杀菌—冷却
3．操作步骤
（1）原料选择不适于生产木瓜罐头的小型果或加工剩下的破碎不齐果块、肉瓤均可。
（2）去皮采用人工或碱液去皮方法。
（3）切瓣、去籽用不锈钢刀纵切对开，除掉种子、果蒂。
（4）脱涩采用恒温温水浸泡方法。
（5）切块、软化将果肉切成大小较均匀的碎果块，加入适量糖加热软化。
（6）打浆浓缩 泥状酱应采用孔径0．7～1．5mm的打浆机打浆后加糖浓缩，块状酱不用打浆可直接加糖浓缩至可溶性固形物达50％左右为止。
（7）装罐密封 采用玻璃瓶，经洗净加热消毒后，以罐温40℃以上、酱温80～g0℃灌装。装罐后立即密封，旋紧罐盖。
（8）杀菌冷却100℃杀菌，分段冷却至罐温38℃左右。
4．产品特点
木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜饯、果酱、果汁味更美。
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