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自制木瓜酱
1．原料配方
木瓜lkg，蔗糖500g，柠檬酸lOg，苯甲酸钠1g，果胶粉5g，不用也可。
2．生产工艺
原料加工一加糖浓缩一调酸一装瓶一密封一储存
3．操作步骤
（1）原料加工将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成lcm见方的小块，每500g木瓜加水lOOg，沸煮10～15min使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。
（2）加糖浓缩将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦，约熬20min可取一竹片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成lcm左右的片状而不滴落，即可。
（3）调酸将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口。柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用，同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3～4天即能吃完的木瓜酱，可不加苯甲
酸钠。
（4）装瓶、密封将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮30min，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封，若热时加盖密封，果酱表面会产生小水滴，从而降低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存。
（5）储存装瓶后的果酱可放置在阴凉处储藏，常温下可储存1～2个月，若放在电冰箱中储存期还可延长。
（6）加果胶熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶而有一定的凝结力，若想提高凝度，可添加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳浊液加入果酱中，不过自制木瓜酱可不用。
4．产品特点
制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。馒头、面包作馅心都可，风味独特，别具一格。
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