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河套蜜瓜酱
1．原料配方
瓜浆150kg，白砂糖30kg，柠檬酸400g，苯甲酸钠lOOg。
2．生产工艺
原料一清洗一表皮灭菌一去表皮一切分挖瓤一破碎一配料一浓缩一成品—，包装
3．操作步骤
（1）原料选择选择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。对原料还应要求没有虫蛀、没有病变、不腐烂。原料不宜久存。
（2）清洗清洗除去表面泥沙和其他异杂物。水要保持清洁，不浑浊。
（3）灭菌将原料浸入0．1％高锰酸钾溶液15min以上。
（4）去表皮灭菌后捞出，用饮用水冲掉残留灭菌液，然后在去皮机上削去全部表皮至瓜肉。
（5）破碎把去了表皮的原料切开挖去瓜瓤，瓜瓤另处理，再切成30mm宽、40mm长的块形，集中盛入储槽，经胶体研磨成浆。
（6）配料一般果酱要求含糖分50％～60％，应配入适量的糖分，同时还应调入适量的柠檬酸，使产品既有芳香之气味，又有酸甜适口之滋味。称取白砂糖倒入铁锅内，加饮用水调配成80％浓度的糖浆，充分溶解成糖浆。称取柠檬酸，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。称取苯甲酸钠，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。柠檬酸与苯甲酸钠应分别添加，因这两种物质混合后会立刻反应生成不溶的结晶块沉淀，失去防腐作用。按照配料比例将糖浆料输入浓缩锅。
（7）浓缩真空度为53～67kPa，酱体经真空浓缩至接近产品要求糖度时，稍候加入柠檬酸，以调pH至3．0为度。
（8）包装 用玻璃罐或复合膜袋装，也可为定产采用大容器存放。
4．产品特点
具有河套蜜瓜的芳香气味，酸甜适口。
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