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哈密瓜酱
1．原料配方
哈密瓜50kg，白砂糖20kg，果胶300g，氯化钙100g，柠檬酸适量。
2．生产工艺
原料挑选一原料预处理一化糖一真空浓缩一装罐、密封一杀菌、冷却一检验、贴标一成品
3．操作步骤
（1）原料挑选选择新鲜、没有腐烂变质、肉厚、八九成熟的哈密瓜。
（2）原料预处理将选好的哈密瓜用清水洗去污垢，切分、去皮去瓤、去净外皮和瓜籽。准确称取物料，放人打浆机中打浆并将汁肉分离备用。预处理时间要短，避免原料受污染和原料成分的氧化。
（3）化糖 将称好的砂糖投入瓜汁中加热溶解至沸，投入瓜肉，立即将料温升至93℃进行预热灭酶2min，然后降温维持在75℃左右。
（4）真空浓缩 真空度为53～67kPa，酱体经真空浓缩至接近产品要求糖度时加入氯化钙溶液，使钙离子先均匀分散在酱料原料中，钙离子含量充足时可不加钙。再加入果胶液，稍候加入柠檬酸，以调pH至3．0为度。柠檬酸不宜过早加，以免引起果胶分子的降解，影响酱体的黏稠度。
（5）装罐、密封将瓶、盖预先消毒，酱体温度不低于70℃，趁热装罐，采用真空封罐机封罐。
（6）杀菌、冷却loo℃杀菌，分段淋水冷却至40℃。
4．产品特点
酱体为橘红色或橘黄色。具有哈密瓜酱特有的滋味，酸甜适口。
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