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籽瓜酱
1．原料配方
籽瓜瓤100kg，白砂糖25kg，柠檬酸20g，苯甲酸钠适量。
2．生产工艺
原料一去籽、皮一打浆一加白砂糖一研磨一杀菌、浓缩一加酸一1次冷却一加辅料一2次冷却一检验一包装一成品入库
3．操作步骤
（1）原料选择要求籽瓜表面略黄带墨绿色，瓜熟透，籽粒饱满，瓜瓤有甜味。
（2）去籽、皮将籽瓜的皮去掉，籽、瓤从瓜中挖出分离，可用人工或机械分离，瓜瓤制瓜酱，瓜皮可制作红绿丝。
（3）打浆、加白砂糖把分离出的瓜瓤连汁一起放人打浆机中进行搅拌，使大块的瓜瓤均匀地分散成浆状，如浆中带有杂质，应过滤除去，然后按照糖与瓜瓤为1：4的比例放入白砂糖，再进行搅拌溶解，然后进行研磨。
（4）研磨要求研磨细度为80目以上，研磨时徐徐添入浆液与白砂糖的混合液，使浆液达到所要求的细度。
（5）杀菌、浓缩、加酸杀菌浓缩可采用常温熬法，用夹层锅或铁锅。将籽瓜瓤与白砂糖混合液经研磨后的浆液倒入锅内进行杀菌浓缩，浓缩到浆液含水量在35％时，加入柠檬酸溶液瓜瓤 lOOkg，放入柠檬酸20g，用开水化开，搅匀，然后离火，冷却。
（6）防腐剂与香料的添加 待浓缩好的浆料冷却到70℃时，加入防腐剂苯甲酸钠，按照每千克成品0．5g投放，再加入果味香精搅匀，冷却到常温后，即可进行装罐或装桶密封。
4．产品特点
色泽淡黄色，有光泽。口感细腻，酸甜适口，有浓郁的籽瓜特有的香味。
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