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无花果果酱
1．原料配方
无花果浆料50kg，白糖45kg，蜂蜜5kg，骨粉0．7kg，复合凝胶24kg，柠檬酸660g，香精适量。复合凝胶配方：黄原胶418g，甘露聚糖279g。
2．生产工艺
糖渍料一浸泡一打浆过筛一混合浆料、白糖、蜂蜜、骨粉一化糖一加柠檬酸、凝胶一均质、脱气一装罐、密封、杀菌、冷却一成品
3．操作步骤
（1）浸泡 在原料中加入2倍量的80℃开水浸泡2h，使糖渍料充分软化。
（2）打浆过筛 将充分软化的原料入打浆机打浆过筛。筛孔40目，以筛去无花果籽实体。
（3）制复合凝胶将甘露聚糖魔芋精粉、黄原胶各配成3％的胶体，然后将聚糖与黄原胶的胶体以2：3的比例配制成混合胶。
（4）混合配料将无花果浆料、白糖、蜂蜜、骨粉放入搅拌机加热混合，使白糖完全溶化。再将复合凝胶、柠檬酸加入搅拌机充分混合，均质，真空脱气，加入0．1％无花果香精混匀。
（5）装罐将混合料按照质量要求装入玻璃瓶中，蒸汽排空，加盖密封。
（6）杀菌 杀菌温度100℃，时间40min，采用分段冷却至38℃。
4．产品特点
果酱呈鲜淡黄色，质地细腻，有弹性，口感酸甜适口、滑润、爽口，具有无花果果香。具有补气生津、润肺止咳、健脾开胃、助消化、清热润肠、止泻治痔、消肿解毒生肌、明目清咽止痛等功效；还具有降血压、恢复肌体疲劳、提高肌体免疫、抗衰老、提高血红蛋白等作用。
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