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精制草莓酱
1．原料配方
草莓40kg，砂糖46kg，柠檬酸120g，山梨酸30g。
2·生产工艺
原料选择一洗涤一挑选一加热浓缩一装罐一密封一杀菌、冷却一成品
3·操作步骤
（1）原料选择应选含果胶及果酸量大、芳香味浓的品种，果实八九成熟，风味正常，果面呈红色或浅红色。
（2）洗涤在流动水中浸泡3～5min后，分装于竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗干净泥沙等杂物。
（3）挑选拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果。
（4）加热浓缩将草莓放入夹层锅，并加1倍的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。继续
加热至可溶性固形物达65％～67％时，出锅。
（5）装罐 将果酱装入经过消毒的玻璃罐，每锅酱必须在20min内装冤。
（6）密封趁热放正罐盖，旋紧。酱温应在38℃以上。
（7）杀菌、冷却 封口后投入沸水中煮lOmin，然后立即用热水分段冷却。
4．产品特点
色泽呈紫红色或红褐色，有光泽、颜色均匀一致。
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