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家制杏酱
1．原料配方
杏5kg，白砂糖4kg，水2．5kg。
2．生产工艺
选果一洗净一去核一煮烂一加糖熬制一冷却一成品
3．操作步骤
（1）选果、洗净、去核选择成熟的杏子，先把杏洗净，去核。
（2）煮烂放人不锈钢锅里，加入水上火煮，将杏煮烂过箩，把杏的皮子过出去。
（3）加糖、熬制放人白砂糖继续熬，熬至变稠、手试有黏性时离火，即成杏糖酱。不能使用铁锅，以防糖酱变黑。上火熬时要用木板不停地搅动，以防锅底焦糊。做点缀使用的糖酱，使用时不可过分搅动，以防糖酱返沙。如果出现糖酱不亮可以再次上火熬开，使糖酱的亮度还原。
4．产品特点
酸甜适口，质地细腻。制作糕点时，可作为点缀。
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