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山楂酱（家庭生产）
1．原料配方
山楂泥lOOkg，白砂糖110kg。
2．生产工艺
原料一洗果一软化一打浆一浓缩一装罐一封口一杀菌一冷却一成品
3．操作步骤
（1）原料选取新鲜饱满，成熟适度，没有虫眼、腐烂的果，用流动清水洗去泥沙杂质。去蒂除核。
（2）软化加适量水预煮至软烂，一般果与水的比例为1．5：1。
（3）打浆用筛板孔径0．5mm的打浆机打浆。如没有打浆机，可用尼龙筛以手工擦出果泥。
（4）浓缩将白砂糖配成75％的浓糖浆，煮沸过滤后，加入山楂泥中，加热浓缩到可溶性固形物达65％时出锅。
（5）装罐保持酱温85％以上装罐，瓶口果酱擦净。
（6）封口 装罐后立即封口，检查封口是否严密。
（7）杀菌罐体在沸水中保温20min，分段冷却至37℃以下，即为成品。
4．产品特点
口味酸甜，滋味浓厚。
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