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红果酱
1．原料配方
红果浆240kg，砂糖400kg。
2．生产工艺
挑选一清洗一软化、打浆—，熬酱一装罐一密封、杀菌、冷却一成品
3．操作步骤
（1）挑选将虫害果、霉烂果剔除。
（2）清洗 用流动水清洗2次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。
（3）软化将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。
（4）打浆将已经软化的果子与少量的水一起打浆，渣子再打1次。
（5）化糖将白砂糖化成78％～80％的糖水，用纱布过滤。
（6）’浓缩 红果浆加砂糖在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度在80kPa以上，浓度达60％～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。
（7）装罐 将玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3min以上方可装罐。
（8）密封 将果酱装罐后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
（9）杀菌 密封后尽快杀菌。杀菌后逐渐冷却到37"C左右，而后取出擦罐。
4．产品特点
酱体棕红色，均匀一致，有红果风味。甜酸适口，营养丰富。色美味浓，具有开胃、增进食欲的功能。
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