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简易沙果酱
1．原料配方
沙果lOOkg，砂糖80kg。
2．生产工艺
选果一洗净一蒸煮一过筛一煮酱一装罐、密封一杀菌、冷却一成品
3．操作步骤
（1）原料处理用成熟度较大的沙果，挖去虫害和腐烂部分，用水洗干净就可以用。对原料要求不高，一般残次果都可以用，因为制造过程中加热数次，消毒完全。
（2）蒸煮过筛 将洗净的原料放入蒸笼内蒸约1h，直至果没有硬芯为止；或加入少量水熬烂，然后通过滤筛，将果泥漏下。
（3）煮酱 将糖80kg加水80kg配制成浓度50％的糖液160kg，将全部糖液平均分成2份，先将一半糖液煮沸后，将处理好的原料倒人，煮沸并维持30～35min，使果肉软化；再加另一半糖液，煮沸至呈现透明状、温度达105℃、其可溶性固形物达到70％左右时即可出锅装罐。
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