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芭梨酱
1．原料配方
芭梨块lOOkg，砂糖75kg。
2．生产工艺
选料一去皮一预煮一打浆一调糖浆一浓缩一装罐一封口一杀菌一冷却一成品
3．操作步骤
（1）选料选用质地细致、肉厚核小、砂粒少、甜酸适El、新鲜饱满的果实。加工前挑出病、虫、伤、烂果。
（2）去皮将果实去皮，然后浸于1％食盐溶液中护色。
（3）预煮、打浆 先将梨块加少量水预煮软化lO～20min，然后用筛板孔径为0．5～lmm的打浆机打浆。
（4）调糖浆将砂糖加水溶解，制成浓度75％的糖浆。
（5）浓缩将梨块放进双层锅内稍加煮制即倒入浓度75％的糖浆，加热沸腾以蒸发水分，并不断进行搅拌，浓缩至固形物达65％时，可出锅。
（6）装罐、封口 装罐时检查果酱中有没有杂质，处理。装罐后口密封，封口温度不应低于80℃。
（7）杀菌、冷却封口后投入沸水中杀菌20min，却至37℃，即为成品。
4．产品特点梨香浓郁，润肺止咳。
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