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香水梨酱
1．原料配方
香水梨lOOkg，白砂糖110kg，柠檬酸20g。
2．生产工艺
原料选择一清洗一去皮一挖核一切瓣一预煮一打浆一分离一浓缩一装罐一杀菌—冷却—成品
3．操作步骤
（1）原料选择 选用成熟度较高的原料。剔除病、虫、伤、烂果。
（2）清洗在清水中洗涤，去掉果皮表面的残留农药和污物，防IE去皮或预煮后污染。
（3）去皮、挖核、切瓣手工去皮，削皮后立即浸入1％食盐水中护色。切成四瓣，挖去籽。
（4）预煮将梨块加入少量水预煮10～20min，基本煮熟。
（5）打浆、分离采用筛孔直径为0．5～lmm的打浆机，打1次或2次。
（6）浓缩将白砂糖配成75％的糖浆，煮沸并过滤。将梨浆稍加煮制后倒入糖浆，加大气压至245kPa并保持之，使其沸腾蒸发水分。在浓缩过程中要不断搅拌，浓缩至固形物达65％时出锅。出锅前将柠檬酸溶解后加入。
（7）装罐将罐子、盖子洗净，用沸水消毒，盖子和胶圈用75％酒精消毒，保持果酱温度在85℃以上装罐，擦净罐口。
（8）封口 趁热封口，封口温度在80℃以上，封口后检查是否平整、密封是否严密。
（g）杀菌封口后30min内进行杀菌，在沸水中保温20min，分段冷却至37℃。
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