苹果糖酱

苹果糖酱     1．原料配方     苹果5kg，水lkg，白砂糖3．5kg。     2．生产工艺     选料一洗净一去皮一煮制一出锅一冷却一成品     3．操作步骤     （1）洗净、去皮把苹果洗干净，削去皮、核。     （2）煮制  把苹果放入锅里，加入水上火煮，把苹果煮烂后，过箩成苹果茸放入白砂糖，再次上火，用木板不停地搅动以防锅底焦煳，变稠、手试有黏性时撤离火，即成苹果糖酱。     （3）不可使用铁锅，以防变黑。对做点缀用的果酱不可过分地搅动，以防果酱返沙。     4．产品特点     甜味为主，果味不太突出，是制作糕点使用最普遍的一种果酱。