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鲜制苹果酱
1．原料配方
苹果3kg，糖3kg，盐50g，加水配成lkg盐水，柠檬酸8～10g。
2．操作步骤
（1）先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮。
（2）把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入铝锅中，先加水lkg，再加柠檬酸。
（3）同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮，因为果皮、核含有丰富的果胶和其他营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。
（4）将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上煮制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体、用勺子舀起往下倒时果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。
（5）保存果酱的器具要彻底洗净，能消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。
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