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残次果制苹果酱
1．原料配方
苹果浆50kg，白砂糖25kg，水7．5kg。
2．生产工艺
残次苹果一清洗一蒸软一打浆一配料一浓缩一装罐一封盖一杀菌一冷却一成品
3．操作步骤
（1）清洗将不合格的残次苹果及机械损伤果除去腐烂变质的部分，还有生产糖水苹果罐头挖下的碎果肉等都可利用，洗涤干净。
（2）蒸软 将上述残次苹果原料用蒸汽蒸熟变软。
（3）打浆将蒸熟的原料倒入打浆机中进行打浆，除去籽、梗、皮等不可食部分。
（4）浓缩将白砂糖25kg加水7．5kg在双层锅中加热溶化，过滤。过滤后的糖液在双层锅中熬煮到温度110℃．，加入苹果浆继续熬煮到总可溶性固形物达到65％以上，不断搅拌。
（5）装罐浓缩的苹果酱趁热装罐，装罐后密封。
（6）杀菌杀菌公式15＇～30＇～20 ＇／l00℃。
（7）冷却分段冷却至40℃，取出，得成品。
4．产品特点
色泽金黄，有透明感，苹果风味浓郁。
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