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家庭制作苹果酱
1．原料配方
鲜苹果lOkg，白糖4～5kg。
2．生产工艺
选果一清洗一切分一煮沸软化一打浆一过滤一浓缩一装瓶一杀菌一冷却一成品
3．操作步骤
（1）清洗、切分用清水将苹果洗净，除去果柄及萼片，削去果皮，分切成2～4块。
（2）煮沸软化将加工好的果肉置于夹层煮锅中，加入占果肉质量lo％～20％的清水，沸煮lO～20min。并不断搅拌，使上层与下层的果块均匀软化。
（3）打浆、过滤把经预煮软化后的果块用孔径0．7～1．Omm的打浆机打成浆状，再经过滤，除去果皮、果核等杂质。
（4）浓缩将果浆lOkg倒入煮锅中熬煮，并分1次或2次加入75％左右的糖液，继续浓缩，并不断搅拌。火力不可太猛，否则会使果浆焦而变黑，浓缩时间为30～50min。用木棒挑起少量糖浆，当果浆向下流成片状时或温度达到105℃时，即可离火出锅。
（5）装瓶、杀菌将浓缩后的苹果酱趁热装入洗净消毒过的玻璃瓶内，瓶盖胶圈先经沸水消毒5min。将瓶盖内垫入胶圈，放正后倒置3min杀菌。封瓶时瓶子中心温度不得低于85*（2。
4．产品特点
琥珀色，甜润可口。含果糖、果酸、维生素、、蛋白磷、钙等营养成分。
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