栗子蜜饯

栗子蜜饯     1．原料配方     栗子50kg，白砂糖20～25kg，香草、白兰地酒各适量。     2．制作方法     （1）蒸熟把栗子蒸熟，去除表面发涩的皱皮。     （2）糖渍用浓度约30％热糖液浸渍，放置24h左右使糖液渗入栗仁；第二天移入浓度为35％～40％的糖液中，如此操作逐渐提高糖液浓度，10天内浓度达70％。     （3）加香  当糖液浓度达50％时在其中加入香草及具有高级风味的白兰地酒。     （4）干燥最后把栗子在45℃温度下干燥，使其表面均匀一致、具有光泽。     （5）包装  为便于保藏，宜用塑料薄膜和铝箔包装。     3．产品特点     外观诱人，香草香与白兰地味协调。