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栗子脯
1．原料配方
新栗果100kg，砂糖40～60kg，氢氧化钠、柠檬酸各适量。
2．制作方法
（1）原料选择选取个大、风味优良、无霉烂、无病虫的果子。
（2）去壳清水冲洗干净后，用刀切口，剥去外壳，尽量不伤及果肉。
（3）预处理 利用NaOH溶液的腐蚀和降解作用，将涩皮与果肉间果胶层溶解而去皮。方法是将去皮后的栗果放入浓度为10％～15％、温度为90℃的碱液中，处理时间通常1．5min，用流动清水冲洗干净。然后用1％柠檬酸中和残留的碱液，并具有防止变色的作用。用热碱液预处理，同时还起到固定表面淀粉和钝化酶的作用，使栗果外层组织受热迅速一致，对改善质地结构，保持栗果风味极为有利。
（4）糖煮将预处理后的栗果尽快放入40％的沸糖液中，大火烧沸10～20min后，再加入适量的60％冷糖液和白砂糖，如此反复烧沸、加糖3～4次。最后1次加糖使糖液浓度达到65％，停止加热后，连同糖液盛入容器中，浸泡18～24h。
（5）烘干捞出栗果，沥干糖液，放入烘干室中以60～65℃的温度烘至表面不粘手即成。
（6）分级、包装挑出不合格果、按大小分级后，装入塑料食品袋并封口。
3．产品特点
甜香酥韧，回味绵长。
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