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加香葡萄脯
1．原料配方
鲜葡萄、香料水各lOOkg，盐9kg，10％盐水、精制植物油各适量。
2．香料水配方
甘草5kg，糖15kg，糖精40g，香兰素5g。
3．工艺流程
原料一分选一腌渍一晒干一脱盐一晾干一曝晒一浸料一晒制一成品
4．制作方法
（1）原料选择选用肉厚、粒大、籽少的葡萄。七成熟采收，剔除果肉上病、虫、伤果。
（2）腌制用10％盐水腌2天，果皮色转黄，捞出沥干盐水，再用盐腌制，一层葡萄一层盐，腌5天，捞出晒干成果坯。葡萄坯呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。
（3）脱盐加工前将葡萄坯放入冷水中浸1天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味，在阳光下晒至半干。
（4）浸料先将甘草切碎，加水煮出香味，沸煮15～20min，加入糖、糖精、香兰素配成香料水lOOkg。取出2／3香料水，将半干的葡萄坯浸入香料水，使其充分吸收香料至饱和，需1～2天，取出进行曝晒。再将余下1／3香料水倒入浸过葡萄的香料水中去，并加入适量糖，以提高风味。再将晒至半干燥的葡萄浸入香料水，使香叶、甜味均浸入葡萄坯，再进一步晒制。如此反复几次，晒至葡萄表面不粘手，最后拌人一些精制植物油，保持一定湿度。
（5）分级、包装将香葡萄脯分级后，装入不同规格的塑料食品袋里。
5．产品特点色泽深琥珀色或棕褐色，有光泽。具甜、酸、咸味，香气浓。
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