|
红绿丝
1．原料配方
新鲜柚皮lOOkg，砂糖120～150kg，食用级红、绿色素各适量。
2．生产工艺
选料一去果皮一切丝一清洗一染色一糖渍一干燥一成品
3．操作步骤
（1）制坯选用新鲜的柚皮作原料。用特制的小刨将油胞皮除去（去油胞皮的柚皮，也可烘干或晾干保存使用），将柚皮切制成丝。也可切成丁、条及各种形状，以增加装饰性。
（2）清洗将柚皮丝放入清水中浸泡2～3天，其间换水1～2次。
（3）染色将柚皮丝捞出后，沥干浮水，浸入红或绿的食用色素，搅拌均匀，待色素全部溶化后，将浸色的柚皮丝捞出，沥干。
（4）糖渍 将柚皮丝投入一定糖浓度的锅中加热至沸，其间要经常加以搅拌，以免锅底焦灼。同时火力不能太大，以防上下煮得不均，有的煮烂，有的则煮不透。时间不宜过长，一般糖液滚沸2～3滚后，就要进行检查，可把煮丝捞出，放入凉水中浸泡，柚皮丝着色不褪即可，立即捞出，淋去多余糖液，进行晾晒。
（5）晾晒 将染好色的青丝或红丝平摊在席上，放置在通风处阴晾至半干时可喷入适量的山梨酸或安息香酸，再阴晾直至干透为止。
（6）包装把制成的青红丝根据不同颜色分装（tg可混装）于袋中即为成品。
4．产品特点
色泽鲜艳、美观，香甜可口。
|