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夹心桂圆蜜饯
1．原料配方
桂圆干果肉40kg，陈皮、李子干果肉各30kg，甘草3kg，五香粉500g，琼脂200g，食盐、防腐剂、砂糖各适量。
2．工艺流程
桂圆干一洗沙一熬煮一配料一搅拌加热一制片一冷却一夹心一滚压成型一冷却一切割—，成品
3．制作方法
（1）制陈皮酱 要去掉柑橘皮苦涩味，首先用5％盐水烫煮30min左右后，取1片陈皮尝尝有无苦味，若有苦味，再进行第二次烫煮，直至无苦涩味为止，然后用清水漂洗后再绞碎。
（2）制香料液 甘草为总料量的3％，五香粉为总料量的0．5％，将甘草粉碎，与五香粉和水一起放人锅里熬煮，用文火慢慢熬制约30min，然后过滤去渣。
（3）制李酱将李坯制成李酱。
（4）制糖液 白砂糖加水溶化，制成糖液。
（5）制陈皮李片 将陈皮酱、李酱50％、香料液、糖液混合熬煮，至含糖量达60％左右，加入溶化好的防腐剂、柠檬酸，再加入0．5％溶化好的琼脂，搅拌加热至熟，出锅制成厚4mm的片状。
（6）制桂圆肉片 桂圆干果肉洗净后，加糖熬煮至含糖量为60％时，加入余下的50％香料液、防腐剂、柠檬酸，再加入0．5％溶化好的琼脂加热至熟，出锅制成厚4mm的片状。
（7）成型将陈皮、李片和桂圆干果片冷却至50～60℃时，把桂圆片夹在陈皮、李片之中，滚压形成夹心桂圆片，冷却后切割。
（8）包装用食用塑料纸作内包装。
4．产品特点
色泽为棕褐色，食时酸甜适口，具有陈皮及桂圆果肉香味。
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