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蜜饯猕猴桃
1．原料配方
鲜猕猴桃lOOkg，砂糖75kg。
2．制作方法
（1）原料选择挑选九成熟，个大整齐、无病虫伤害、无腐烂的鲜果为原料。
（2）将砂糖52kg配制成50％的糖液。将猕猴桃去皮后，清洗干净。
（3）将糖液留出15kg，其余糖液中倒入果品，加热迅速煮沸，再加入50％的糖液3kg，使糖液温度降低，经几分钟后糖液又沸腾，再加入50％糖液3kg，如此连续3次。
（4）当再沸腾时不再加糖液，而加白砂糖，每次5kg，连续3次后，每次加砂糖改为7～8kg，最后第九次改为加砂糖lOkg。
（5）再沸腾20min，连同糖液倒人缸中浸渍，使果充分吸收糖液，浸48h后捞出沥干或烘干，即为成品。
3．产品特点
黄绿色或黄褐色，含总糖57％。
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