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糖渍柿片
1．原料配方
硬柿100kg，砂糖3gkg，食盐16kg，明矾适量。
2．制作方法
（1）原料处理选九成熟、无核、无伤残果实，用45℃温水浸泡24h脱涩，去皮后切为两半，再浸入2％盐水里。
（2）盐水浸泡用4kg食盐配成5％的溶液，同时将明矾研细加入溶液，倒入切开的柿块，上压重物，使柿块淹浸在盐水中浸泡48h后捞出。
（3）盐渍将剩余的12kg盐与柿块层层相间装入缸内进行盐渍，并加入25g亚硫酸钠。每两天倒缸1次，10天后停止盐渍。
（4）切片、脱盐将盐渍的柿块切成厚0．5cm的柿片，用清水冲洗3次，然后用2％的柠檬酸浸泡24h，而后沥干水分。
（5）糖渍 将柿片与全部砂糖层层相间入缸糖渍，每层厚约5cm，糖渍15h后倒缸1次，以后每天上下午各倒缸1次。
（6）晾晒糖渍3天后捞出柿片，于日光下曝晒6～8h；或以60℃烘烤，其间翻动2～3次，然后再倒回原糖液中，按上述方法再糖渍3天，如此反复糖渍和曝晒4～5次，至全部糖液被柿片吸收为止，再将柿片干燥至含水量20％左右。
（7）防止糖浆返沙结晶 浓蔗糖浆在温度低于15℃时，极易析出结晶。为防止返沙，可在第一次糖渍后，将糖渍沥出，加少量柠檬酸加热lOmin，使糖浆中的还原糖含量达25％左右时止，待糖浆冷凉后，将其余亚硫酸钠加入，即可继续糖渍。
（8）裹糖衣 为防止成品返潮，需将柿片表面裹一层糖衣，即用水2份、砂糖3份和饴糖1份混溶，加热熬至114℃，而后冷却至93℃，将柿片倒入，浸5min取出，沥除多余糖分，在50℃中烘烤至不粘手。
3．产品特点
香甜适口、柿香浓郁。具有清热、止咳功效。
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