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柿脯
1．原料配方
柿子5kg，盐900g，白糖4kg，柠檬酸适量。
2．制作方法
（1）选用八至九成熟的硬柿作原料。去除腐烂变质的、机械损伤的、过生的、过熟的和过小的柿子。选出合乎要求的进行脱涩处理。
（2）将已脱涩的柿子用不锈钢刀去皮和柿子柄托，并用去芯器去果芯。然后将柿子横切成两半后，立即投入5％～6％的食盐水中以防变色。
（3）取原柿质量16％～18％的盐，将柿一层果一层盐地装入容器中，并加入含有机酸为0．2％的冷开水少量。最上用盐盖严，腌7天即可。
（4）盐渍后的柿块用清水洗干净，并用清水浸泡脱盐。每4h换水1次，换5～6次水后，将咸味变淡的柿子捞出滤干。
（5）每5kg柿子用白糖2kg，将其一层果一层糖地装入容器中，最后用糖盖严。24h后，将糖液滤出，加入糖1．5kg，在锅内加热溶化，并加入适量柠檬液冷却至45℃时，将糖液倒入柿块中。
（6）浸3天后捞起放在烈日下晒1天。滤出的糖液加入自砂糖并在锅中溶化，调整糖液浓度达到65％，冷却至40℃时倒入浸泡缸中，并将柿块放入。
（7）浸泡3天后将柿块捞出沥去糖液晒1天。然后把柿块再放入原糖液中浸泡5～7天。
（8）待柿块被糖液渗透后即可捞出柿块进行干燥。干燥不可用高温。一般采用日晒2～3天，使其变成浓胶状的半固体即成。
3．产品特点
呈透明的深棕色或深黄色。柔软、不干、不涩、香甜可口。
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